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À la découverte du meilleur jambon au monde : Le Jambon de Bayonne

Bayonne, un beau soir d'été, le ciel est encore brillant alors que des fêtards entièrement vêtus de blanc et de rouge affluent dans cette petite ville du sud-ouest, à 30 miles de l'Espagne. Pendant cinq jours en juillet, lors des Fêtes de Bayonne annuelles, plus d'un million de personnes traversent la Nive et l'Adour, convergeant vers le centre historique, où les ruelles pavées se transforment en salles à manger et bals de fortune à ciel ouvert.

Sans surprise, chaque menu du tableau répertorie l'homonyme jambon de bayonne. Mais, en fait, cet aliment de base régional est de loin le jambon sec le plus populaire de tout le pays. C'est pourquoi je suis à cette fête : pour découvrir ce qui rend le jambon de Bayonne si délicieux et comment il se compare à d'autres jambons européens d'origine unique, comme le prosciutto, le jamon iberico et le presunto, tous maintenant disponibles aux États-Unis.

Il s'avère que la Nive et l'Adour sont particulièrement importantes. Bayonne, au confluent, est à quelques kilomètres de l'océan Atlantique, et ces rivières relient la campagne environnante à la côte et au-delà. De plus, l'Adour, qui plonge dans le territoire du foie gras, traversant le Pays basque, les Landes et le Béarn, marque la limite nord informelle de la production de jambon de Bayonne; la Nive, serpentant à travers les Pyrénées, délimite la limite sud. Alors que le jambon n'était pas historiquement fabriqué à Bayonne (la côte est trop humide pour le vieillissement à sec), les agriculteurs du sud-ouest pourraient facilement expédier leurs jambons vers cette ville portuaire pour la vente ou l'exportation. On pourrait dire que le jambon s'identifie comme de Bayonne.

Ce soir, dans le cadre d'une situation d'immersion dans le jambon de deux jours, je porte aussi les couleurs du festival. Emprunté. Je ne connaissais pas le schéma blanc et rouge. Règle non écrite n°2 : les bandanas ne sont pas noués autour du cou tant que les clés de cérémonie surdimensionnées et comiquement surdimensionnées ne sont pas jetées du balcon de la mairie à une foule grouillante vers 22 heures. le premier soir.

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